调鼎餐饮管理系统

调鼎现场客户管理系统 之

餐饮点菜系统

解

决 方 案

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企业简介

北京调鼎科技有限公司专业从事无线智能电子产品终端及相应计算机管理软件开发、系统集成的高科技企业，公司骨干团队拥有现场客户管理系统和信息化管理系统的软件研发团队，面对餐饮与酒店娱乐业快速发展的时代。调鼎科技公司一直以来，秉承 “专业服务 给您信心、优质服务 让您顺心、持续服务 让您安心、全程呵护 让您放心、快捷服务 让您省心、超值服务 让您开心”的经营理念，始终坚持“品质如一、品牌信誉、品味享受、顾客第一”的服务宗旨，始终如一地坚持正直、诚信、平等、尊重的企业原则，以市场为先导，以技术为保障，开拓进取、锐意创新，与我们的客户和合作伙伴携手并进、共同发展、共铸辉煌！为提高餐饮酒楼现代化、科学化、规范化管理水平贡献我们的才智。

调鼎点餐信息化平台紧贴新技术、市场需求，用心服务客户，提供排队叫号系统解决方案、餐饮无线点菜系统，互动自助产品系统集成方案、研发为主的一个服务型、创新型、现代化的公司。

1.1 企业资质

北京调鼎科技有限公司是拥有自主产权的软件产品。

2 餐饮企业需求

随着人们生活水平的提高和科技的进步，人们对于餐饮企业的要求越来越高，如何提高餐饮企业的核心竞争力成为业界最为关心的话题，传统的餐饮企业管理有很多需求，根据多年经验总结如下：

2.1 形象需求

现在的餐饮企业都在想法设法吸引顾客，出品特色越来越多，就餐环境越来越好，跟上时代的步伐，使用高科技手段来为顾客服务已成为一种趋势，使用电脑，来提升餐饮企业的核心竞争力，已经成为时尚。

2.2 安全需求

传统的餐饮企业管理方式在安全方面存在很多的漏洞，如下：  收银结账方面手工计算容易产生错误，一旦产生错误很难查找。

 收银与楼面及厨房容易产生丢单，尤其在单据数量大的时候，更是时有发生。

 收银人员利用便利条件谋取私利，例如：私自打折，私自更改菜单，利用餐券冲现。

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2.3 服务需求

作为服务性行业，餐饮企业对于服务的要求之高不言而喻，如何提高自身服务质量，让客户满意成为重中之重。

 如何提高收银结账的效率

收银结账是最容易产生投诉的部门，结账的速度和准确性都是餐饮企业关注的重点，提高效率为自己节省时间，产生效益，也为客户节省时间。  如何提高预定领位的工作效率

领位的作用是为顾客引座，领位必须了解房间桌台的大小，房间桌台的状态情况，避免带客户空跑和不合理的安排。  如何提高楼面的服务质量

楼面和传菜人员只有及时了解顾客的就餐情况，上菜情况才能更好的为客人服务。  如何提高后厨的服务质量

后厨部门必须合理的安排菜品的制作顺序和时间，预先知道各出品的下单时间，避免菜品的长时间等待，减少客人等待时间。

2.4 管理需求

餐饮企业的管理需要强大的数据支持，但是现在却面临著这样的情况：  营业数据不能满足管理需求

餐饮企业的营业日报和营业的历史数据不能及时的上传和汇总给管理部门，使得管理部门的决策滞后，会给餐饮企业带来不小的损失。  管理人员不足

传统的手工管理在很多面往往是心有余而力不足，不做好多时段的客流分析，就不能合理的安排人力资源，不做好菜品成本核算，就不能合理安排菜品的品总，做到利润最大化等，但是一切都是建立在人力的基础上，没有足够的人力以上都得不到实现。

3 系统概述

3.1 简介

北京调鼎科技有限公司开发出的调鼎现场客户管理系统（餐饮v5.1），是专门为餐饮企业量身订做的专业管理软件，产品功能涵概了餐饮企业的各个环节，从前台预定点菜收银，到后厨打印，再到后台的统计分析，会员管理，库房管理，财务管理，都在软件中得到淋漓尽致的体现。该产品是本公司近10年经验的结晶，经受住上千家客户的考验，已经成为餐饮企业的首选产品。通过计算机与先进管理的经验，实现餐饮企业核心竞争力的提升，带来更大的利润，更好的为客户服务。

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3.2 设计目标与原则

在餐饮行业竞争日趋激烈的今天，餐饮管理水平和服务质量的高低是能否赢得顾客、稳定客源的决定因素，而采用先进的计算机技术来构建餐饮信息管理系统是提高管理水平的重要手段。“向管理要效益，向规模要效益”，已成为餐饮企业经营理念的一部分，如何借助IT技术，提供全面数字化、实时化和精细化的管理，已成为餐饮企业运作的重要课题。 本系统方案的最终设计目标是将当今最新的网络技术、IT技术以及先进的数据分析方法应用于提升企业的管理执行效率，改善企业的市场竞争地位。

设计原则

餐饮企业综合管理系统采用先进的计算机技术，同时结合餐饮企业的实际业务需求，具体情况、具体分析，可充分利用现有各种现有资源，建立高可用性、高性能、高稳定性的系统；系统具备良好的规范性和开放性，留有第三方接口可与相关系统的连接。

 操作和系统安全性

该系统充分考虑整个系统运行的安全策略和机制，可以根据不同的业务要求和应用处理，设置不同的安全措施。

操作安全性由网络登录验证、数据库登录验证、应用系统使用验证三级组成。网络登录验证由操作系统完成，用于对具有网络资源访问权限用户的验证；数据库登录验证由数据库服务器完成，用于对具有数据库访问权限用户的验证；系统使用验证由应用系统完成，用于对具有应用系统使用权限用户的验证；应用系统将采用三种验证方式相结合的方式验证用户。

采用日志管理 运用日志，对进入系统的用户的操作进行记录，包括合法用户的操作和非法用户的尝试性登录；可以根据日志进行事后分析，从而找到事故的发生原因、责任者或非法用户。同时对用户所进行的任何数据的操作信息内容进行监管记录。

系统维修时的数据安全性

当系统需要检修或维修时，有可能对系统进行调试，在调试时我们将采用切换到临时运行环境的方法，使系统在调试时与正式存储设备（数据库）隔离，维修结束正式使用时，再将系统与正式存储设备（数据库）相连接。这样就可以保证系统在维修时已有数据的安全。

数据库系统的安全与保密

为确保数据库系统的安全，应采取下列措施：数据库应严格区分用户级别，分别授予不同权限，非数据库管理机构成员不得对数据进行增加、删除、修改操作。应严格防止计算机病毒的侵入，对外来盘片，要对其进行病毒检查，确认无病毒后，方可在网上使用。

 系统可靠性设计

数据一致性

数据需在整个分布式数据库系统中保持一致，我们将采取以下几种措施来保证这些数据的一致性：

利用关系数据库管理系统（RDBMS）的一致性检查与控制机制；

关系数据库管理系统（RDBMS）具有一套严格的数据完整性和一致性的管理机制； 应用软件使用数据同步技术控制交易完整性和数据一致性。 传输正确性

在餐饮企业综合管理系统集中的计算机网络系统中，需要传输大量的数据，因此，保证

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数据传输的正确性就显得尤为重要，即使在网络通讯不可靠或出现异常时也能保证信息的传输。信息的传输采用压缩和加密技术，可以保证信息在传递中，即使数据被截取也无法破译。 整个系统采用多种系统容错手段，主要设备采用双机或镜像备份工作方式，应用软件开发全过程严格根据CMM标准进行控制，保证系统正常运行。

 系统的实用性

可维护性

本方案中选用当前流行的软件技术--多层结构体系作为应用软件系统开发的核心技术，充分考虑到系统的要求，使得开发的应用系统具有非常好的维护性和功能扩展能力。应用软件的安装，因采用多层结构体系只需安装应用软件系统和另外一个系统动态联接库（.DLL）；且全部打包到安装软件包中。

可操作性

客户端界面基于WINDOWS GUI图形界面，WEB部分选用Microsoft Internet Explorer作为客户端的用户界面平台，系统管理和操作全部采用图形化交互式人机界面，具有数据处理操作简单、方便、快捷、直观。

对业务流程的处理，完全按照常规的业务处理习惯，充分考虑到业务人员的操作习惯。 系统数据维护、备份和恢复，采用向导、图形化及在线帮助方式用直观的方式进行引导使用者进行操作。

系统软配置体现自动化。

多功能性

应用系统可企业管理者提供各种统计报表以及权限范围内的数据查询能根据不同的要求灵活处理，提供灵活自由的、功能强大的组合查询手段和统计功能。

提供多种分析方法，如饼图、曲线图、柱图、表格等。通过数据库与Web的集成，对工作人员、管理机构提供功能强大的综合查询和统计服务及Web服务访问功能。

高效性 采用高效的服务器、功能强大的数据库系统及我公司所掌握的自定义报表引擎，为各种业务提供高效率的工作能力，适应大规模数据处理的要求。

 系统的可扩展性

本方案选用当前流行的软件技术--多层结构体系作为应用软件系统开发的核心技术，就充分考虑到餐饮行业的业务变化和扩展的实际情况，使得开发的应用系统具有非常好的维护性和功能扩展能力。

采用标准和通用的网络设备及协议，采用开放式的数据库平台和组件技术，确保随着业务的扩展，已有的资源的有效性。

软件、硬件平台均具有良好的可扩充、扩展能力，能够方便进行系统升级和更新，以适应各种不同业务的不断发展。

 系统的灵活性

高度的模块化设计

采用高内聚、低耦合原则进行模块划分。模块间提供相应的接口，当应用系统的业务或功能要求发生变化时，可以通过简单的对相应模块的修改或者增加功能模块来实现功能扩展。

整个系统组织采用模块化的设计原则，不同软件、硬件平台之间具有良好的兼容特性。 多层体系结构

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采用开放的系统体系设计结构，兼容不同软件、硬件平台系统。应用软件采用各种编程接口和图形接口，可充分利用现有设备资源，系统能够满足酒楼对未来情况变化的需求。

 系统的容错性

系统的容错性设计是指设计软件时能够保证用户输入的正确性和对系统非法的和破坏性的输入有很强的容错能力。当用户进行正常的数据输入时，系统对输入的数据要做有效性检查和完整性检验，保证将正确的数据存入数据库，对于用户错误的输入，不但拒绝接受，而且要给出明确的错误提示，供操作者改正；对于用户输入非法的和对系统具有破坏性的数据，系统能够加以识别，并做出相应的处理，避免造成系统的死机和瘫痪。

 系统的快速恢复

在系统使用过程中，由于硬件出现故障或其它原因造成系统暂时性的中断后系统重新启动时，能够保证系统将原有的数据快速恢复，使继续运行下去。在数据库设计时，由软件自动（默认）或人工对重要的数据进行定期的备份，并做有备份日志，系统的功能中专门设计数据备份和恢复功能，使用户能够快速地自动地将数据从故障处恢复。

 系统的规范性和统一性

整个系统的各种软件、硬件均符合相关的国际、国内标准，酒楼综合管理系统保持统一业务、统一功能、统一标准、统一界面。

3.3 系统平台和配置

 软件平台

餐饮管理系统软件构建于 WINDOWS SERVER 2000网络操作系统上，客户端软件可以是WINDOWS98SE，WIN2000PRO中的任意一种，因此具有良好的适应性。

1． 本方案网络操作系统选用WIN2000。

2． 客户端操作系统选用WINDOWS 98或WIN2000PRO。它具有良好的用户操作界面和交互性，学习简单，操作方便，切换功能强大。

3． 数据库选用SQL Server7.0或2000关系型数据库，具有数据运行速度快、安全可靠性高等特点。

 硬件平台

根据对餐饮企业业务的分析，和对数据存储和安全的要求，本系统在中心机房配置壹台专用服务器，以确保系统数据安全；

工作站：采用联想、HP、浪潮等PC。

打印机：采用高速热敏打印机、体积小巧、打印速度快、指令图形打印功能，带自动切纸，提供并口接口。

PDA：采用国际上著名品牌的惠普、DELL等高端系列设备，样式轻巧灵活、美观，便于服务员随身携带。

3.4 系统优势

 多年行业积淀

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近十年的行业经验是系统稳定的保障，上千家的成功案例是实力的完美体现。  优秀的管理理念

采用国际领先酒店管理理念，再融入本地的管理特色，打造出最适合最先进的优秀产品。  严谨的工作流程

本系统工作流程经过多年的严酷考验，具有严谨高效的特点，从最根本上保证系统的科学性，高效性，杜绝管理漏洞。  完备的产品功能

从前台到后台，从财务到库房，从点菜到出单，系统囊括了餐饮企业的各个环节，对于细节的把握，更是专业得当，点点滴滴见方圆，特别适合复杂的海鲜酒楼。  灵活的模块设置

系统采用模块的方式进行组合，多个模块可以随意组合，可以满足各种类型的餐饮企业的需求

 简洁的操作界面

类似WINDOWS的操作界面，对于员工要求不高，只要会打字就可以快捷的操作，大大提高了工作效率。  权限的多级设置

本系统通过级次对人员权限进行管理，权限低于控制权限者，无法对系统的某个功能进行操作，并有详细的操作日志，通过权限控制保证数据的安全性。针对不同点菜员的操作，完整的记录下菜品所对应的点菜员信息，点菜单以及后厨传菜均显示出对菜品进行操作的点菜员信息，方便于责任的查找。  独特的数据备份

本系统具有独特的数据备份功能，除了从硬件方面控制，系统本身也具有强大的数据恢复功能，只要数据库文件完整，所有数据全可恢复，避免因不可预知因素给您带来的损失。

 有力的售后保障

公司总部7x24小时服务热线支持，更有数十个维护工程师时刻待命。在全国各地更有众多经过我们严格考核的代理商，时刻为您效劳，免除您的后顾之忧。

3.5 适用客户

 中餐厅

 火锅店

 西餐厅/咖啡馆/休闲餐厅  快餐厅  星级酒店

 综合性餐饮桑拿娱乐企业  美食城

 餐饮连锁企业

3.6 给餐饮企业带来的价值

 节约人力，减少工作量

电脑自动传单分单打印，减少相关工作人员；服务员不用频繁往返于桌台，吧台，厨房

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之间，节约时间，可以更好的为可人服务；收银员不用手工计算，结账轻点鼠标即可轻松搞定；后厨传菜部门在也不用手工纪录，减少工作量。  杜绝跑单漏单

由电脑控制计算菜价折扣，营业数据一目了然，不必担心每天得收银审核情况；厨房，收银，财务共享同一账单数据，杜绝传统模式下的跑单，漏单；通过成本卡的制定，了解每天的实际成本，及时发现问题，并解决。  提高服务质量

由于电脑点菜传单结账大大的节约了时间，可以让服务员更多的去为客户服务，让客户感到亲切；电脑提醒，催菜，杜绝服务员的个人时物造成的忘记落单，下错单，厨房丢单；电脑结账，出单快速，几秒钟即可完成结账，减少客户的等待时间。  提高工作效率

上百种的菜品酒水，人工记忆计算菜品价格，难免出错，电脑控制，可保证准确无误，提高了工作效率，也避免了由于手工出错与客户产生的纠纷；打印厨单字迹清晰，避免了因手写造成的菜品错误，上错菜，或者没有按照客户要求制作。

 最大程度提高翻台率

提高了工作效率，减少了各种工作时间，同时也缩短了每个服务员的工作周期，单位时间内翻台率稳步上升，尤其在用餐高峰时期；如若再采用无线点菜方式会更加快速。  实现利润最大化

节省了人工成本，提高了工作效率，客户更加满意，回头客增加，实现了餐饮企业的利润最大化。

 提供营销决策的有力数据

每个人，每个吧台，每个部门的操作和业绩都有明确的纪录，可为客户提供横向纵向的对比；更有多种查询统计功能，如上桌率，翻台率，菜品销售排行等，给餐饮企业领导部门提供了有力的数据，从而调整运营情况，制定更好的营销策略。  促进餐饮企业标准化

由于很多人为因素，传统餐饮企业有很多管理上的漏洞，和不合理的工作流程，引入计算机管理系统可以实现餐饮企业的规范化标准化。

调鼎餐饮企业综合管理系统不单单向您提供了一套电脑管理系统，更给您带来了一套先进的管理模式，让领导，员工从繁琐的工作中解脱出来，更好为客户服务，创造更大的价值。

4 系统功能

4.1 初始化子系统

初始化包括基础信息的录入与期初管理

 基础信息：基础信息主要是在企业使用软件之前需录入基础数据，和后期维护数据使用。

基础信息包括： 消费项目、原材料类别、原材料信息、配方信息、桌台信息、部门信息、职员信息、收

付款方式、客户信息、仓库信息、供应商信息、班次信息、其他费用、定额优惠、折扣设置、套餐设置。

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 期初管理；在使用系统之前要对财务以及库房进行期初清点，主要包括：期初现金银行、

期初应收应付账款、期初库存等。

4.2 前台收银子系统

前台管理子系统包括：营业设置，交管理，点菜管理，桌台管理，收银管理，物品管理，职员评价管理等。  营业设置

通过此功能来对日常营业的项目进行设置，如时令菜品价格，特殊菜品价格，临时折扣等。  交管理

不同班次的人员信息设置，班次时间段设置，交时的财务交接管理。  点菜管理

通过电脑，扫描，无线PDA或者触摸屏进行前台点菜，可实行对客户的开台，换台，

查台，查价格，落单，加单，退菜，赠送，折扣信息等功能，更有挂单提单。菜品大中

小份的设置，套餐的设置等，方便灵活。

 桌台管理

可以对于桌台和包间进行设置，查询状态，通过简单明了的图形方式显示桌台信息，并可轻松进行换并台等操作，如：桌台状态查询，包间最小消费金额等。  收银管理

客人就餐完毕，收银员通过收银管理可以方便快捷的完成结账工作，同时支持现金，支票，礼券，信用卡，挂帐，会员卡等多种结账方式，并且自动打印结账单，方便客人即财务查看。  物品管理

可以管理客户寄存在酒店中的物品，如：消费剩下的酒等。  职员评价管理

可以方便的统计出任意时间段，任意员工的销售业绩，方便酒店对于员工进行管理以及销售提成。

4.3 统计分析查询子系统

统计分析查询子系统主要功能有：点菜历程，菜品销售排行榜，桌台销售排行榜，职员销售排行榜，收入支出统计，收支日报表，营业收入日报表,客流时段分析，原材料消耗，菜品销售分析，班次统计分析报表、月汇总表、年汇总表等，系统可以自动生成尽40种的报表，可随时打印。

 点菜历程：点菜历程可以完整的重现所有的原始单据点菜信息。

 菜品销售排行榜：根据用户选择的时间范围查询所有的单据，统计出所有菜品的销售数

量，并且可以根据此数量升、降序进行排序，自定义查询时间、可以查询当天的菜品销

售情况或某一个时间段的菜品销售情况；（可以查询到菜品的菜品的销售数量、销售均价、销售金额、做法金额、销售成本、销售毛利；）。

 桌台销售排行榜：根据用户选择的时间范围查询所有的单据，统计出所有桌台的销售金

额，并且根据此金额进行升、降序排序。（可以查询到桌台编号、桌台名称、消费人数、

翻台次数、退台次数、菜品消费、包间费、消费金额）。

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 菜品滞销榜：根据菜品销售情况，查询某一时间段菜品滞销情况，便于酒楼及时调整菜品（查询菜品名称、单价、制作部门）。  收款状况查询：根据收款状况进行查询，查询收款方式编号、名称、及明细的单据查询。  员工销售业绩分析：根据员工的销售情况对员工的业绩进行考核，（查询员工名称、销

售数量、退菜数量、退菜金额、赠送菜品数量、销售总金额、折扣总金额等）。  厨房销售分析：根据各个厨部进行统计分析（查询、厨部名称、菜品名称、销售数量、辅助数量、销售均价、金额、成本价、利润）便于对厨师的业绩考核管理。  收入支出统计：统计一段时间之内的收入以及支出的所有记录，收入主要是菜品销售，

支出则包括购买原材料的采购单，其他费用支出等。  供应往来分析：查询酒楼与供应商之间的业务分析情况，供应商名称、应收、应付帐款、

应收上限、应付上限。

 来往汇总：应收汇总（客商）应收汇总（人员）应付汇总（客商）应付汇总（人员）。  营业收入日报表：统计在用户选择的时间范围之内，酒店收入的消费项目以及收付款方

式数据的统计。（包括：按照出品部门及菜品类别查询、班次收款情况、外买情况、应

收总计、销售率、应收销售率、多种结帐方式（现金、银行卡、支票等）挂帐、签单、折扣、抹零、包间费、其他费用、销售额、消费人数、人均消费、）。  宾客销售情况：统计老客户的消费金额、消费次数及平时的一些喜好（经常吃的菜品、喜欢吃什么口味等）。

 客流时段分析：按照用户所选择不同的时间段来统计酒店客人的数量，并且配合图形显示。

 菜品销售分析：根据用户选择的利润计价方法计算出销售菜品的成本（估计成本法，原材料消耗法，原材料消耗法当用户选择厨房制作计算原材料消耗时，根据厨房制作计算消耗数量，当用户选择原材料消耗从库存中计算的时候，则数量从库存中计算。原材料成本均根据库存计算。  班次统计分析报表：根据选择的时间段统计不同班次的客人消费次数，消费金额等信息。

4.4 打印管理子系统

打印管理子系统主要包括：厨房打印，收银打印，报表打印等，

 厨房打印：系统通过网络指令打印、稳定、打印速度快、系统接到上传打印指令后、各

档口的打印机自动分单打印相应的菜品、厨师按单做菜；

 收银打印：实现各种账单的打印，更可以断电连续打印，避免停店为您造成不必要的损

失；灵活通用的小票打印格式设置，自定义帐单格式。  报表打印:实现各种报表的自动生成打印，以帮助相关部门决策分析。

主要特点是：

 即时打印：实现点菜后马上出后厨制作单，分单打印，并可打印传菜总单。

 方便灵活打印设置：可以自定义打印样子，字体大小，可根据实际情况自己调整。  支持断电连续打印：系统可连接UPS电源，在突发停电时，可以继续打印出单；如果无UPS电源，可以存储到服务器，接电后马上打印。

 杜绝丢单：打印数据存储到服务器数据库，采用一单一控机制，杜绝丢单。

会员管理子系统（CRM）可以实现对餐饮企业会员的管理，对于每一位重要的会员建立完备的客户档案，方便餐饮企业了解客户情况，并根据客户情况制定相应的关怀，所

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包括功能为：

 账户管理

通过对于会员客户的账户管理，实现对会员客户的开卡，充值，挂失，注销等操作，每一步操作都要相关记录；并支持多种磁卡，如IC卡，ID卡等。  积分管理

管理客户消费产生的积分，可设置积分比率，采用两种积分方式，总积分和当前积分。  礼品管理

在会员消费到一定金额或者达到一定的积分情况，可以派发礼品  折扣管理

根据会员情况设置会员级别，不同会员级别享受不同的折扣设置  提醒管理

对于重要日期，如店庆或者客户生日等，进行提醒，以便联系客户。  报表打印

可以任意打印会员资料以及账户资料等报表

 会员档案管理

建立详尽的会员档案，可以随时查询客户情况及消费信息等。

4.5 无线点菜子系统

 多种点菜功能：可以实现点菜，唱菜，加菜，减菜，等叫，叫起等操作，可以支持手写，

支持编码，助记码，类别等点菜方式，只需用手轻触几下屏幕就能完成点菜。  菜品说明的特殊要求：点菜时可以对所点菜品说明特殊要求，如：口味，做法，紧急制

作等；尤其适合粤菜酒楼，点菜时可以选择录入辅助数量便于财务统计，系统稳定，操作简单，快捷，高效，数据安全准确，避免了跑单，漏单现象。  数据自动传输：各个厨房远程自动获得菜品及变更信息，无需人工传单，减少人为错误，

提高了工作效率，增加了服务员对客人的服务时间，提高了服务质量。  可添加多媒体：可以添加菜品图片等，让客户可以更加直观的了解菜品。

 服务器数据自动更新：在数据库数据更新时，无需连接电脑，直接更新同步便可以快速

的将服务器数据更新过来。

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