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浅谈新时期人的饮食心理需求
作者：周柏岭 田 辉
来源：《管理观察》2010年第27期
摘 要:改革开放以来,我国人民群众的生活发生了翻天覆地的变化,随着人民生活水平的日益提高,人们对饮食越来越重视,研究人的饮食心理需求,对提高人民的生活质量,增强人民体质具有非常重要的意义。
关键词:新时期 饮食 心理需求 生活质量
“人以食为本,民以食为天”,饮食是人的第一需要,是人们生活的必需行为。随着物质文明和精神文明的不断发展,人们对饮食产生了更高的心理需求。在当前生活条件下,认真研究人的饮食心理需求,对提高人们的生活质量,增强人民体质,加强饮食文化建设,振兴中华,具有十分重要的意义。
饮食心理是人们头脑反映饮食功用价值和饮食消费行为的过程。人的饮食心理需求是人们由饮食需要而产生的心理要求。它是由饮食心理的先天基础、饮食实践、文化素养和生活环境的影响而形成的。随着人们生活水平的提高和饮食文化的快速发展,人们对饮食产生了更加美好的心理。
讲求美感的心理。在现代生活中,人们不论是在家庭和单位就餐,还是在酒店参加宴会,都希望享用色、香、味、形俱佳的菜肴。这是人们当前最基本、最普遍的饮食心理需求。 家庭、单位食堂和酒店的烹饪者应根据就餐者新时期饮食心理需求,掌握烹饪技法,努力使菜肴色彩美、形态美、味感美和意境美,让就餐者的眼睛被菜肴的色彩所吸引,鼻子被醉人的香气所诱惑,舌头尝到菜肴的美味有舒适的触感,以满足就餐者的饮食心理需求。
讲求营养的心理。随着国民经济的快速发展,我国人民的生活已由温饱型转入营养型。人们的饮食心理要求:不仅要吃饱,而且要吃好;不仅要注重色、香、味、形,而且要讲究合理营养。为了满足就餐人员的饮食心理要求,烹饪者应树立科学饮食的观念,认真学习营养、食品、烹饪知识,根据就餐人员的营养需要,科学制定食谱,科学选购食物,科学切配原料,科学进行烹饪,科学分发饭菜。就餐者也应根据营养学要求,按照“早吃好、午吃饱、晚吃少”和“需多少,补多少”的原则进餐,防止营养过剩或缺乏,保证身体健康。
讲求卫生的心理。俗话说:“病从口入”。饮食卫生如何,直接关系到人们的身体健康。在大力推进饮食文化建设的今天,人们更加重视饮食卫生。在吃的方面,不仅要求吃得饱、吃得好、吃得有营养,而且还要求吃得卫生。因此,各类人员要乘势而为,高度重视饮食卫生,认真学习食品卫生法,把好食品卫生关。在采购食物时,要认真鉴别,尽量选购绿色食品,防止购入有毒或有害食
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品;在运送食物时,要搞好包装,防止食物受到污染;在保管食物时,要洗消有关器皿,分类保管;在烹饪时,要去除有害部分,正确烹制,长此以往,还要注意厨房、餐厅和炊事员个人卫生,并对厨食具定期消毒,杜绝食物中毒。
讲求改善的心理。食物的消化吸收率与人的神经系统有直接关系。人的精神状态好,食欲就强,分泌的各种消化酶也就多,而且多种消化酶的功能也可得到充分发挥,食物的消化吸收率也就大大提高。如果家庭或者单位食堂的烹饪原料比较固定,烹饪方法单一,就餐者吃的总是同一类食物或味别,就会感觉厌倦,食欲不振,影响食物的消化吸收率,不利于人的身体健康。这既是人的生理反映,又是心理反映。所以,家庭“主妇”或单位食堂服务人员要在一定时间内不断更新食谱,不断变换烹调方法,不断变更食物品种、花样和口味。
讲求舒雅的心理。人们的舒适雅静心理,是基于生理需要之上的,是人们在饮食时追求环境舒适的心理反映。就餐时,人们都希望有良好的环境。一方面,要求有一个现代化的餐厅,厅内布局合理,陈设新颖,餐桌和椅凳别致,餐具先进配套,空气流通,有舒雅之感。另一方面,要求有良好的服务态度,受到应有的尊重。为适应现代人的饮食心理要求,不论是家庭还是单位,都应努力建立一个高雅而舒适的餐厅,并为就餐者提供优质的服务。在家庭就餐,夫妻应互敬互爱,互相服务;成年子女应发扬中华民族的传统美德,孝敬父母,甘为家厨,热心为父母服务。在单位食堂就餐,单位领导和饮食服务人员,不仅要为就餐人员提供良好的就餐场所,而且要服务热情,创造和谐氛围,以迎合就餐者的饮食心理要求。
讲求爱好的心理。饮食消费偏爱和嗜好心理,是人们对某种食物的特殊爱好和兴趣的一种心理反应。这种反应主要是由于地域的差异、生活习惯、特殊嗜好而形成的。像中国的四大菜系正是由于不同地区的人有不同的饮食口味所形成的;像老年人和青年人的生理条件和生活习惯有差异,形成了对食物的软硬、冷热等不同的要求。人的饮食偏爱和嗜好是很难改变的。有的人不喜欢吃的食物可能一辈子都改不了。有的家庭、企事业单位、机关和的成员来自不同地区和不同民族,有各自的饮食习惯,这就要求饮食保障人员熟悉各个地方的风味特色和少数民族的饮食习惯,掌握不同地区和不同民族菜肴的制作方法,尽量满足就餐者的饮食需求。有条件的单位食堂应专门设立少数民族餐厅,制作特需菜肴,让少数民族就餐人员感受到社会主义大家庭的温暖。◆
