技术·油脂工程水酶法提取花生水解蛋白的研究王章存康艳玲郑州轻工业学院食品与生物工程学院采用水醉法从冷榨花生拼中提取水解蛋白摘要】【以溶出的蛋白质浓度为指标研究了提取花生蛋白的踌解工艺及条件一璐结果表明先用城性蛋白踌水解再用中性蛋白阵水解效果优于单℃城性蛋白醉录适条件为沮度为滋度为℃值为加醉全为水解时间为中此条件性蛋白踌最适条件为下值为加阵蚤为水解时间为蛋白提取率可达冷榨花生饼关健词】【水吟法花生水解蛋白文章编号一中圈分类号花生是我国主要植物油料用于制油文献标识码侧淆除直接食用外主要中与传统方法相比该法条件温和能有效提高蛋花生经压榨或浸出法取油后的花生饼粕中白质含量和蛋白质得率本文研究水酶法从冷榨花生蛋白质含量高达用于食品工业生产但因其溶解性能很差无法应饼中提取花生水解蛋白的工艺和酶解条件目前主要用于动物饲料和肥料材料与方法,优质蛋白资源没有得到合理利用蛋白质并改善其功能性质有重要现实意义广泛从花生饼粕中提取试脸材料冷榨花生饼维蛋白质对增加花生饼粕附加值具随着酶技术在食品加工中应用日益脂肪粗纤许多科研工作者将酶应用到了花生蛋白提取当通过负载碱性蛋白酶石油化工德一中性蛋白酶避免了直接使用易形成悬胶体善催化剂难分离的缺点使催化剂的沉降性得到改。时司习口田堪吐暇沈叱油即押倪的力几时场皿加切【刚参考文橄堪加目一朱华平阮吴宗斌陈元雄等固体超强孩级化钙催化制备生物柴元】二诫峨】颐目耐”口油及其精制工艺〔催化学报以场一昭昭,胡刘学军日贺华阳王玉军等权化钙固体喊催化剂用于大豆油和石油炼制与化工加一甲醉酸交换制备生物柴油的研究【拓朋抽,‘晓卿【诫耐加阮诩椒。砧。礴砂幼叨回甩伴翻曰刃’,旧油一吨,罗甚金项目收稿日期作者简介河南省一大科技攻关项目一吃陈和〔孟盆王金福棉籽油酸文换制备生物柴油固体碱催化过程研究郭伟一男河南信阳人硕士研究生主要从高校化学工程学报辛忠以拓,事可再生能源的开发和研究通讯地址砚催化荆催化大豆油酷交换反应制备生物柴油河南郑州市科学大道号‘‘‘毛咎台‘油脂工程技术复合蛋白酶龟诺维信酶制剂公情况下分别水解花生饼蛋白以可溶出蛋白质浓度为司酸性蛋白酶《刃饱无锡酶制剂厂考查指标绘制醉水解进程曲线结果如图所示主要仪器设备由图可知碱性蛋白酶水解能力比其他种蛋一型精密恒温水槽型酸度计一型磁白酶水解能力强可溶出蛋白浓度最高可能是由于力搅拌器一紫外可见光分光光度计酶反应碱性蛋白酶的纯度和活力较高中性蛋白酶次之酸器性蛋白酶水解效果最差,试脸方法,复合酶水解花生蛋白的效果比较不同蛋白酶的催化反应进程为进一步提高花生蛋白的溶解性能根据不同蛋取一定质量花生饼粉碎过目筛按料液比白酶具有不同水解部位的特点本试验选用碱性蛋白加人酶反应器中恒温搅拌一定时间以或酶和中性蛋白酶按一定顺序添加共同水解花生蛋白溶液调至蛋白酶所需最适值加人酶制剂后立即计结果如图所示时反应过程中维持反应液值恒定变化范围土按规定间隔时间取样每次取样放人试管后立即在沸水浴中灭酶而《沙访离心用一酚法测定上清液中蛋白含量绘制酶反应进程曲线水酶法提取花生水解蛋白的工艺路线沉淀冷榨花生讲水‘调值沮度”加璐璐解斗【淀灭璐斗离心分离粉水解液蛋白质提取率的计算花生蛋白提取率踌水解后可溶蛋白质质原料中圈不同班白醉组合应用对花生蛋白提取率的影晌蛋白质质圣碱性蛋白醉么中性蛋白醉先碱性蛋白醉后中性蛋白醉先中性蛋白醉后孩性蛋白醉结果与分析由图可知与单酶水解相比双酶水解提高了,蛋白醉制荆的选择花生蛋白提取率比单独用碱性蛋白酶或中性蛋白酶各种酶水解反应进程水解时分别提高和其中先用碱性蛋白笔者研究了复合蛋白酶中性蛋白酶碱性蛋白酶后用中性蛋白酶水解时蛋白提取率达相比酶酸性蛋白酶种常见商品酶对花生饼蛋白的水解之下先用中性蛋白酶后用碱性蛋白酶水解的效果略作用在酶反应底物浓度相同及各自最适温度值差但仍高于单一碱性蛋白酶或中性蛋白酶的应用效果‘一碱性蛋白酶说明两种酶共同催化具有一定协同作用门卜中性蛋白酶两种醉水解条件的优化欲田晰爱姐侧块︵碱性蛋白酶水解条件优化首先考查了反应温度值加酶量和水解时间单因素对花生蛋白水解效果的影响在此基础上进行正交试验确定碱性蛋白酶水解最佳条件试验结果见表由表可知对蛋白质提取率影响最大的因素是加酶量其次是值温度水解时间最优组合为水解时间耐满乌而水解时间从增加到蛋白提取率并圈,醉水解进租曲峡没有显著提高因此从生产成本考虑选择最佳条日比钻‘自技术衰,试脸号山,·油脂工程由表加酶量碱性蛋白曲提取花生水解蛋白正交试脸结果值加醉可知对蛋白质提取率影响最大的因素是沮度℃‘水解时间强白质提取率其次是值温度℃水解时间值为最优组合为遇几马即温度为加酶量为,,‘」‘内飞水解时间为根据此组合做验证试验蛋白质提取率为叭综合上述两阶段结果酶最佳作用条件下白提取率为在碱性蛋白酶和中性蛋白从冷榨花生饼中提取得到的总蛋与单一碱性蛋白酶或中性蛋白酶印的相比得到了显著提高结论本研究通过对多种蛋白酶的对比分析可知蛋白酶水解花生蛋白的效果优于其他蛋白酶凡研肠碱性碱性蛋竹叭“白酶与中性蛋白酶联合使用的效果与单一碱性蛋白酶或中性蛋白酶相比有很大提高蛋白质提取率分别件满肠马即温度为℃值为加酶量为提高蛋白酶和且同样是碱性蛋白酶和中性水解时间为在此条件下的验证试验测得蛋当加人顺序不同时水解效果也有差异这可白质提取率为果高于正交试验中各组试验的结能是各种酶有自己的水解位点和特点所致笔者对采证明试验所得最优水平是可靠的中性蛋白醉水解条件优化用碱性蛋白酶和中性蛋白酶从冷榨花生饼中提取花生蛋白的工艺条件进行了优化蛋白质提取率可达先用碱性蛋白酶在上述优化条件下水解花生蛋白后经离心提取可溶部分后再加人中性蛋白酶进行水解温度为优化中性蛋白酶水解条件值首先考查了反应阶,一考文嗽了加酶和水解时间单因素对花生蛋白水一〕解效果的影响见表在此基础上进行正交试验试验结果只二一肠况”别切””切鱿农试吸号中性资白咬祖取花生水解班白正交试脸结果温度℃‘川血加面川值加醉肠水解时间蛋白质提取率叨叮别拍囚而加即洲究阮。】【沈卜哪杨波拓杨光水醉法提取花生蛋白工艺的研究【食品科学心生物化学试脸陈钧辉第三版【〕北京科学出版社男收稿日期凡︸了,一一一………作者简介王章存男博士教授研究方向食品科学和谷物蛋白质研究通讯地址郑州市东风路号‘七声丝孟
