出品部岗位职责

1、根据本店经营特色，负责制定菜单的内容，包括饭菜的品种、名称、规格、价格等。 2、制定菜单中所列饭菜出品的产品标准、原辅材料配比加工条件和程序，并组织严格执行。 3、按照顾客的点菜单，及时正确地、保质保量地制作出顾客所需要的饭菜出品。 4、对饭菜出品的质量和安全卫生负责。 5、对所需原辅材料的入库验收。

6、搞好已出库而未试用的原辅材料以及剩余食品的储藏保管，防止污染和变质。

7、按预算标准控制成本，既不偷工减料、以次充好，又要杜绝损失浪费。提高原辅材料的利用率，节约用水、用电和燃气，对毛利率指标负责。

8、在对原有产品进行保持、完善的同时，对原辅材料进行发掘、研究，不断开发、研制、推出创新的餐饮品种，丰富餐饮出品的文化内涵。

9、按时提报灶具、炊具、器具等所用设备、物品的需求、维修、革新改造计划，经批准后实施。

10、正确操作、使用所用的设备、用品，对灶、炊具、器具以及所用其他设备进行日常维护保养、清洗保洁工作。管好所用设备的档案。

11、做好管辖范围内的消防工作，加强安全教育和检查，确保安全生产。 12、负责厨房的环境保护工作，使排水、排气、噪音达到环保要求。 13、对顾客关于饭菜质量的投诉，提出回复、处理意见并及时改进。 14、组织厨房人员的考察、学习及培训，不断提高业务素质。按时完成徒工的学艺出徒计划。