枇杷的营养与保鲜

学号：2012211017 姓名：李彩虹 院系：教育学院特殊教育系 成绩：____

枇杷的营养与保鲜技术

摘要：枇杷是我国南方的传统水果，果实色泽橙黄，柔软多汁，酸甜可口，风味独特，深受广大消费者的喜爱，果实的营养也十分丰富，钙，铁、磷，Vc和胡萝卜素的含量比较高，其中胡萝卜素和磷的含量高于柑桔，香蕉和菠萝。但果实在初夏成熟，不耐贮藏和运输，一般常温下贮藏不超过20天，便会失水皱缩或因腐烂而失去食用价值。因此，做好枇杷的保鲜工作，以延长鲜食供应期，发展出口产业，具有重要的现实意义。 关键词：枇杷 营养 保鲜

1、营养价值 1.1简介

枇杷，别名：芦橘、金丸、芦枝，拉丁文名：Eriobotrya japonica (Thunb.) Lindl。蔷薇科、枇杷属植物，枇杷原产中国东南部，因叶子形状似琵琶乐器而名，其花可入药。树高3～5米，叶子大而长，厚而有茸毛，呈长椭圆形，状如琵琶。别名又叫芦橘、芦枝、金丸、炎果、焦子。枇杷与大部分果树不同，在秋天或初冬开花，果子在春天至初夏成熟，比其它水果都早，因此被称是“果木中独备四时之气者”。枇杷的花为白色或淡黄色，有五块花瓣，直径约2厘米，以五至十朵成一束，可以作为蜜源作物。 1.2营养分析

枇杷，是中国南方特有的珍稀水果，其果肉柔软多汁，酸甜适度，味道鲜美，被誉为“果中之皇”。 枇杷富含人体所需的各种营养元素，是营养的保健水果。枇杷富含纤维素、果胶、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、钾、磷、铁、钙及维生素A、B、C。丰富的维生素B、胡萝卜素，具有保护视力、保持皮肤健康润泽、促

进儿童的身体发育的功用，其中所含的维生素B17，还是防癌的营养素呢！可促进食欲、帮助消化；也可预防癌症、防止老化。枇杷的全身都是宝，树梗可以用来做中药；树叶可清热、治胃病；果肉的营养很高，常吃对儿童发育很有帮助，而且可以止咳、润肺、清热、利尿。含糖的种类电相当丰富，主要由葡萄糖、果糖 和蔗糖组成，另外，枇杷中丰富的维生素B，对保护视力、保持皮肤健康润泽，促进儿童的身体发育都有着十分重要的作用。枇杷性凉，味甘酸，有润肺止咳、止渴、和胃的功效。常用于咽干烦渴、咳嗽吐血、呃逆等症。枇杷不仅果肉可入药，其核、叶、根也有药用价值。鲜枇杷洗净，生吃，就能治疗口干烦渴等不适。 1.3功效与作用

1.3.1枇杷中所含的有机酸，能刺激消化腺分泌，对增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑有相当的作用。

1.3.2枇杷中含有苦杏仁甙，能够润肺止咳、祛痰，治疗各种咳嗽。 1.3.3枇杷果实及叶有抑制流感病毒作用，常吃可以预防四时感冒。

1.3.4枇杷味甘、酸，性平，有润肺止咳、止渴和胃、利尿清热等功效，用于肺痿咳嗽、胸闷多痰。

1.3.5除果实外，枇杷叶及枇杷核也是常用的中药材，枇杷叶具清肺胃热、降气化痰功能，用于肺热干咳、胃痛、流鼻血、胃热呕秽；枇杷核则用于治疗疝气，消除水肿，利关节。 1.4食用禁忌

1.4.1适用人群：一般人群均可食用。肺痿咳嗽、胸闷多痰、劳伤吐血者及坏血病患者尤其适合食用。

不适宜食用人群：脾虚泄泻者、糖尿病患者要忌食。

1.4.2禁忌：其果核中含有苦杏仁甙，有毒，所以千万不要误食，以免危害健康及生命。 2、保鲜技术

2.1 枇杷的采后生理及贮藏性

枇杷成熟于高温季节，所以果实的呼吸高峰和乙烯高峰出现于贮藏初期，然后呈下降趋势，直至贮藏结束，属于非跃变型果实，低温能延缓和抑制呼吸高峰和乙烯高峰的出现。

枇杷果实柔软多汁，易受机械损伤，是较难贮藏的果品。枇杷的品种很多，不同品种(品系)的耐贮藏性不同。以早、中、晚熟划分，晚熟品种耐贮藏性较好。若以果肉色泽划分，可分为红肉和白肉两大类，则以红肉果实耐贮藏。 枇杷无后熟作用，可食成熟度与可采成熟度一致，因此需在果实充分成熟时采收。习惯上以果实完全着色作为最佳采收标准，但若用作长期贮藏或远距离销售，可在九成熟采收。采摘时，用剪刀逐个剪取，保留的果梗宜短，剪口要平整，以免相互刺伤。注意保护表皮上的蜡粉，否则容易氧化变色。 适宜的贮藏条件是：温度为0℃，湿度为90％左右。 2.2贮藏保鲜方法

采前处理首先剔除病、伤、残、次的枇杷，然后用0．1％的多菌灵溶液浸果2--3分钟，或用0．1％的多菌灵加0．02％2，4-D药液混匀后浸果处理2分钟，

以杀死病原菌。捞出晾干后，装入竹篓或纸箱内。 2.2.1沟藏

在阴凉干燥处挖一条土沟，长10m左右，深和宽各0．9m，铺上20--30cm 厚的干净细沙，然后放入盛有枇杷的木箱或者竹箱，每箱装15kg重。在沟上搭一“人”字形支架，保持沟内温度在20℃以下，相对湿度在80--85％之间，采用此法可贮藏一个月左右。 2.2.2松针法

先将新鲜干净的松针铺于干燥的地面或楼板上，再把枇杷果实铺在松针上面。此法简单方便，可用于短期贮藏。 2.2.3坛缸法

将完好的果实装于酒坛或小缸内，坛缸的低部铺稻草，上面盖麻袋或竹帘。采用此法也可贮藏20天左右。 2.2.4窖藏

贮藏前，用40％的熏蒸窖及器具，杀死病原菌，或者采用硫磺粉(20g／立方米) 杀菌消毒，将装有枇杷的竹篓装入打孔的塑料袋，以“品”字形堆码贮藏。垛与垛、垛与墙及四壁都要留有一定的空隙。此法可贮25天左右。 2.2.5简易气调贮藏

果实经采前处理后，于通风处放臵两天，除去田间热。然后用0．02mm厚的PE袋(聚乙烯薄膜袋)包装，放入竹篓或竹筐内，再套上一个聚乙烯薄膜袋，在袋上打8个直径为1．5cm圆孔，扎紧袋口贮藏，用此法结合冷藏可贮藏3个多月。 2.2.6冷藏

S02熏蒸 采用S02释放剂，以抑制和杀死病菌。辽宁化工研究所研制的SM、SPM保鲜剂，国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)研制的CT-2号，CT-5号保鲜剂，具有明显的保鲜效果。

仲丁胺 将仲丁胺按每kg果实用量0．1ml进行熏蒸， 果实装在聚乙烯袋内，库温保持1--3℃，能保鲜一个多月。

果实经消毒处理后，贮于5--9℃，相对湿度85％左右。如果采用塑料大帐或硅窗气调技术，贮藏效果更好。

参考文献：

[1]《中国果菜》2003年第2期

[2]郑玉林：论述枇杷保鲜技术，福建科技报三农周刊２００６（８）． [3]王增强：水果保鲜实用技术，仙游县科技论坛２００７（１）