大蒜一般在温度高于80度的时候，大蒜素是容易被分解破坏的，就起不到杀菌抑菌的作用，所以大蒜生着吃是比较好的。
吃大蒜的时候最好把大蒜切开，这样可以激活其中的蒜酶，进而可以产生大蒜素，可以发挥大蒜杀菌的作用，如果是把大蒜捣成泥，应该放置15分钟，这样才能形成大蒜素，所以切开的大蒜不要立即就吃。
大蒜素耐多少温度
另外大蒜素不耐高温，大蒜素如果超过50℃，它的杀菌功能就降低了，所以吃蒜的时候最好生着吃。但要控制好量，以免引起胃部不适，特别是本身有胃部疾病时，空腹食用更易引起不适。
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