酵母，是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。酵母菌是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然发酵剂。
另外，酵母的活性和温度有关，在其适宜的温度下发酵效果越显著。例如：在夏天1斤面粉加6至7克酵母即可，冬天则需要加10克左右。所以在夏天，30斤面粉大约需要1、8千克至2、1千克的酵母粉，在冬天则需要3千克左右的酵母粉。
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