1. 白斩羊肉的食材准备
准备苏北胡羊1头，约重17.5千克。所需调料包括红枣500克，大葱、大姜各100克，盐50克，以及新式羊肉酱汁3.5千克。
2. 羊肉的处理与烹煮
将胡羊宰杀后清洗干净，去掉头尾，将羊肉斩成块，放入桶中，用流动的水冲泡2到3小时，直至血水冲净。
在锅中加入适量清水煮沸，放入红枣、大葱、大姜和盐，然后加入羊肉，大火烧开后转小火慢煮5到6小时，直至羊肉熟透。
3. 羊肉的冷却与处理
待羊肉煮熟后，让其自然冷却。随后去骨，将羊肉上的油脂剔除干净。将处理好的羊肉放在不锈钢盘上，用木板压实，待其冷却后，改刀切成6厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的片状，然后装盘。
4. 羊肉的蘸食方式
食用时，可将羊肉片蘸上新式羊肉酱汁，这样可以增添风味。
5. 制作小贴士与特点
苏北胡羊以其细嫩的肉质和鲜美的口感而著称。在煮羊肉的过程中，需用钢盖盖严，并在上面放置重物以压实羊肉，防止其在煮沸时浮出水面，影响烹饪速度和口感。
6. 关键步骤提醒
煮羊肉时，确保羊肉完全浸没在汤中，盖紧锅盖，并使用重物压实，这样可以确保羊肉均匀受热，加速烹饪过程，同时保持羊肉的鲜美和汤汁的味道。
通过以上步骤，您可以制作出皮韧肉酥、清香味鲜的白斩羊肉。
