食材准备：
- 海虾 600克
- 植物油 适量
- 生姜 1块
- 料酒 适量
- 生抽 2勺
- 醋 1勺
- 白糖 2勺
- 小葱 1根
- 海盐 少许
- 花雕酒 3勺
烹饪步骤：
1. 选取新鲜大虾，剪去虾和虾须，从虾背第二节处用牙签挑出虾线。
2. 将处理好的大虾用料酒和姜片腌渍约半小时，以去腥味。
3. 准备一些姜丝和葱花，待用。
4. 调制料汁：在小碗中加入生抽、醋、花雕酒，再放入白糖、葱花，加入少许纯净水，搅拌均匀。
5. 烧热锅，加入植物油，待油热后放入姜片煸炒，出香味。
6. 放入腌渍好的大虾，大火翻炒至虾身变为红色。
7. 撒上适量的海盐，继续翻炒均匀。
8. 倒入事先调好的料汁，大火煮沸收汁至浓稠。
9. 关火，将红烧大虾装盘，即可享用。
注意：以上步骤中，“念悔则”显然为输入错误，应忽略该词。其他表述已修正，确保语义清晰且符合烹饪过程的逻辑顺序。
